核心提示：目前夸父已开店2000多家，夸父开设2024年计划新增3000家，炸串两年内实现万店目标。融资富拓公司集团作者 I 陈晓。完成

报道 I PEdaily在投资界。后计划今

开年小吃连锁首笔融资诞生。年内

投资界了解到，家新今天（2月26日），夸父开设夸父宣布完成B轮融资，炸串由快乐资本和绝对基金联合领导，融资第二资本和老股东华英资本跟进，完成威兰资本担任独家融资顾问。后计划今到目前为止，年内夸父炸串已经完成了近5亿元的家新融资，成为近年来小吃连锁总融资额最高的夸父开设品牌。

公司背后是一位90后创始人：袁泽陆，早年毕业于西安交通大学，从互联网跨境餐饮，从肉夹馍到炸串，决心打造中国版的“麦当劳”。根据官方网站，夸父炸串在五年内开设了2000多家门店，覆盖了全球300多个城市。在此期间，夸父炸串经历了一年三轮融资的辉煌，也经历了大多数餐饮品牌面临的困境。

“我今年已经进入这个行业10年了。可以说，袁泽陆经历了中国餐饮创业最跌宕起伏的岁月。随着新一轮融资的到位，他带着蛰伏多年的夸父炸串回到了风险投资圈的视野，踏上了新的征程。

90后创业史。

毕业于西安交通大学，卖炸串。

袁泽陆回忆说，他的父亲是中国第一批下海做生意的人。在他童年的记忆中，他经常在谈判桌上。他的父亲和别人谈论生意，他在他旁边做作业。袁泽陆在心中埋下了一颗创业的富拓公司集团种子。

2010年，袁泽陆顺利考入西安交通大学管理学院。大学期间，他开始了第一次创业尝试，并与校友共同创办了飞饭网。在最辉煌的时刻，飞饭网几乎覆盖了西安所有的大学。袁泽陆还特意选择休学一年，以创业。“当时，每个在互联网上创业的人都幻想自己是下一个马云。”。

但现实总是骨感的。随着“补贴战”的开始，美团和饿了么来势汹汹，飞餐网很快就输了。这也是袁泽陆第一次感受到资本烧钱扩大市场的力量。

打不过就加入。毕业后，袁泽陆在求职时优先考虑大型互联网制造商。2012年，他加入百度担任产品经理。在这两年里，袁泽陆逐渐萌生了一个新的想法：“与其在网上卷，不如换个赛道。这时，他盯上了大学时西安的美食——肉夹馍。

2014年，袁泽陆在北京五道口与腾讯、百度的几位程序员一起开设了第一个“西少爷肉夹馍”。名校毕业，大厂程序员，90后等标签聚集在一起，西少爷一炮而红，10平米的小店创下了100天卖20万个肉夹馍的纪录。在短短一个月的时间里，一些投资者给出了近1亿美元的估值。西少爷肉夹馍在不到两年的时间里获得了1150万美元的融资，成为当时的“互联网” 消费是最炙手可热的明星项目之一。

但由于经营理念的不同，袁泽陆于2018年选择离开西少爷肉夹馍，开始寻找第三次创业。这一次，他有了更明确的创业方向——打造中国万店餐饮连锁品牌。

当时国内没有万店连锁餐饮品牌，麦当劳、赛百味等海外快餐巨头在国内疯狂攻城略地。为了研究麦当劳的模式，袁泽陆阅读了不少于20次麦当劳的历史《大企业家》。他还花了两个多月的时间“潜伏”在美国，开车超过9000公里，蹲在麦当劳。最后，他总结了“九字格言”——小商店、大连锁店和全供应。

至于为什么选择炸串，袁泽陆形容这是“切蛋糕”的结果。在他看来，炸串受众广，SKU数量可控，适用场景广，营业时间不限，原材料可配送，具有“万店基因”的特点。

袁泽陆考察了天南地北的炸串店后，瞄准了四川乐山卤油炸串。经过四个月的研发，袁泽陆带领团队积累了1000多公斤油，恢复了乐山当地卤油的风味，确定了“炸蛋白”的类别，锁定了30个SKU。

2018年12月，夸父炸串成立。当时团队并不急于加盟，而是故意放慢开店速度，努力打磨单店模式。袁泽陆认为，这是一个极端的可复制模型：一家不超过20平方米的小店，员工不超过5人，但每天可以销售1万元的营业额，所有原材料都可以实现工厂分销。

我们都知道后面的故事。近两年来，夸父炸串开启了飙升模式:平均每年开几千家店，每月开100家 拓店的速度。当时还不到30岁的袁泽陆又赌对了。

半年内获得三轮融资。

为什么要开2000家店？

袁泽陆还记得2021年前后夸父炸串迎来了第一个亮点。

那一年，新的消费融资很受欢迎，“任何消费品类都值得重塑”的声音层出不穷。投资者专注于寻找任何快速连锁的消费品牌，如新茶、拉面和中国小吃。乘着东风，夸父炸串等小吃品类的估值也在上升，投资者纷纷涌来。

2021年初，夸父炸串宣布完成由快乐资本牵头投资、元禾原点跟进投资的A轮融资；同年5月，华盈资本牵头投资、老股东快乐资本、元禾原点跟进投资的A轮融资再次宣布 轮融资；不久，夸父炸串又宣布完成A2轮融资，由金鼎资本独家投资。

仅半年时间，夸父炸串连续三轮融资，累计金额近1.5亿元，成为当时风险投资圈的一个非凡项目。

然而，环境迅速急转直下。2021年下半年，新的消费投资开始进入寒冬，热潮退去，消费者投资者大幅下降。几个月后，许多消费者投资者开始转行。由于新资金不到位，现金流断裂，曾经流行的消费项目哀叹退出。

那是国内消费者和企业家最黑暗的岁月。在洗牌潮下，“苦练内功”成为幸存玩家的一致选择。经过深思熟虑，袁泽陆决定咬紧牙关，投入数千万，进行数字化转型。2022年初，夸父先后推出了自主研发的夸父商家、开店、选址、订货、招商、供应链全生命周期管理等应用系统。用袁泽陆的话来说，夸父炸串其实是一家数字科技公司，披着连锁外衣。

“很多人认为数字化是虚拟的，是创始人的面子工程，但夸父的每一款数字产品都在帮助加盟商解决问题。袁泽陆坦言，夸父的数字化是为了帮助加盟商获得更流畅的体验。具体来说，夸父将签约、开店、订货、物流、店铺运营整体搬到一个完整的系统中，将过去复杂的业务流程简化为清晰具体的节点，让加盟商担心创业。

长期以来，加盟商和品牌之间的信息不对称一直是困扰中国连锁餐饮业的难题。袁泽陆认为，夸父自主研发的系统打破了加盟商和品牌的信息孤岛，简化了流程。例如，一位加盟商试探性地在系统中给出了一星差评，过了几分钟，就接到了总部回访的电话。

与加盟商的关系越来越密切，也让夸父在逆境中成长。袁泽陆透露，目前夸父已经开了2000多家店，其中40%以上的加盟商开了2家店，5家店的加盟商比例逐渐上升。“最多的加盟商一个人开了12家店。”。

当潮水褪去时，许多故事都结束了。

2024年是夸父炸串的第六年，袁泽陆预测，今年将是中国小吃连锁餐饮爆发的一年。经过长期观察，他总结出“六字格言”—爆品、爆店、爆城。

所谓爆品，就像瑞幸咖啡推出生耶拿铁一样，夸父炸串一直在寻找自己的王牌产品。袁泽陆说，没有天生的爆炸性产品。爆炸性产品的诞生本质上是商品池和流量池的匹配。夸父将于2024年推出不少于80件单品，夸父也有能力快速迭代新产品。团队透露了一个细节:自去年12月推出爆炸鸡腿以来，两个月内售出671万份，直接带动单店收入27%。不断寻找、预测和营销爆炸性产品是保持增长的秘诀之一。

自去年以来，夸父炸串一直在许多城市的标志性地区和地点开设直销店。作为一个城市的营销地点，它也作为一个品牌形象展示商店。同时，通过抖音、小红皮书等短视频平台，将其打造成网络名人打卡店。

而爆城，就是聚焦一些城市的重点发展。目前，夸父炸串专注于20多个城市，如北京、上海等一线城市。单城门店200家，武汉门店100家。“我们发现一个城市的门店越多，品牌势能越强，成功率和收入就越高。袁泽陆介绍说，夸父炸串将在天津、广州、杭州、西安等城市突破100家门店。

互联网公司认为小步快跑、随时迭代、快速复盘进化似乎很正常，但在极其传统的线下连锁加盟行业却是非常稀缺的价值。不二资本副总裁蒋晓菲说。

目前，夸父炸串正朝着“万店”的目标迈进。今年团队提出了激进的扩张计划：2024年新增3000家，两年内实现万店目标。

在中国万店时代，呼啸而来。

“万店”一词在餐饮业具有致命的吸引力。它代表了单店模型的运行，也意味着口味的普遍性和生产过程的基本前提。它是衡量连锁品牌规模的最直接标准。

“万店连锁，我感觉像一个形容词，代表着一个行业的基础设施和成熟度。袁泽陆叹了口气，当他创立夸父炸串时，中国没有一个1万家连锁餐饮品牌，但麦当劳和肯德基已经在世界各地扩大了数万家门店，市值超过1000亿美元。

正如一位知名企业家所说，中国的消费和芯片一样落后。袁泽陆还认为，不仅在科技上，在国内餐饮领域还有很大的赶超空间。

2023年12月，肯德基在中国开设了第1万家门店；半年前，瑞幸成为中国第一家突破1万家门店规模的连锁咖啡品牌。这是中国消费史上第一次在一年内迎来两个万店品牌。

再往前追溯，2017年，正信鸡排成为中国第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌。后来，华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城相继加入万店行列。2022年，锅圈宣布签约门店超过1万家，9000多家门店的茶叶品牌古茶也很快，茶百道、上海阿姨、塔斯汀等连锁品牌都以“万家门店”为目标，加快跑步。

经过梳理，成千上万家商店的秘诀是：第一，成本性能是基础；第二，标准化是驱动力；第三，强大稳定的供应链是保证；第四，数字化是加速器。按照这个逻辑，以夸父炸串为代表的小吃连锁业态投资风险相对较低，销售更灵活，采用小店 外卖模式使餐饮品牌迅速打破时空限制，无疑具有“万店基因”。

对夸父来说，达到万店还需要解决两个问题：一是覆盖更多时期的需求。从第一代四川乐山卤油串香到第二代烧烤灵感，到现在第三代夸父炸串盯着炸鸡，夸父逐渐意识到不仅可以满足刚性需求，而且可以为消费者提供多样化的选择，实现节俭，满足整个时期的需求，更像是“快餐小吃”。

二是覆盖更多场景。夸父今年推出了商场、街道、学校、风景名胜区、食堂、办公室和社区商店七种不同的门店类型，可以覆盖更多不同的销售场景。袁泽陆说，加盟这件事，狭义的产品打磨就是食品，广义的就是兜售店型，本质上就是投资回报模式。夸父的七大店型可以让加盟商有更多的选择和更高的投资回报。

“中国餐饮连锁发展有很大空间。“愉悦资本团队认为，与美国相比，中国的餐饮连锁率还有很大的提升空间。与发达国家相比，年轻人外出就餐的频率/客户单价仍有很大差距。特别是小吃快餐，大有可为——小吃快餐标准化，易于复制，小投资易于连锁扩张。传统小吃快餐市场集中度低，品牌品质低，升级机会大。

正如华英资本管理合伙人王伟伟所说，零食连锁赛道所需的门店面积较小，属于低成本投资，适合当前经济形势。同时，供应链的标准化和冷链物流的完善，不断提高了行业的整体集中度。在这种背景下，初创公司更加灵活，可以从零开始建立高要求的数字标准，高效发展，创造万店新品牌。瑞幸咖啡的成功也证明了这一点。

第二资本副总裁蒋晓菲补充说，小吃连锁曾经是传统夫妻店的世界，市场规模大，但品牌极其分散。但它们具有旺盛的生命力和市场需求。新品牌的机遇在于如何通过整合新的生产力和工具，在产品、供应链、消费者接触和沟通等方面升级传统小吃行业。从行业的长远发展来看，仍然是投资的好时机。

在某种程度上，零食链的背后实际上是中国经济的韧性，餐饮可以有效地促进经济增长，具有巨大的新发展潜力。今年春节，很多回乡的年轻人发现连锁餐饮已经开到了发达地区的乡镇一级。

几年来，中国新消费创业经历了几次起伏。经历了这一切，袁泽陆感觉更深刻：“回顾10年前我进入餐饮业，我从一开始就与麦当劳竞争，因为麦当劳是餐饮业的一员 Number one。标杆第一，做能改变世界或行业的事情，至今我还是有这种使命驱动感的。”。

任何伟大都不可能一蹴而就。2024年初，消费圈迎来了久违的热闹，蜜雪冰城、古茶、上海阿姨纷纷提交招股说明书到香港上市。袁泽陆认为，“2024年将是一个转折点，就像奶茶三兄弟的IPO一样，消费旅游业的复苏说明了这一点——穿越周期，真正热爱和深入培育这个行业的人留下来。”。